La Maison BLEU ―青い家のお菓子教室―　ブログ

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バレンタインばらまき用にクッキーとマカロンを作りました。（飽きもせず・・）











いちごチョコのガナッシュをサンドしようと思っていて


チョコの味見をしたら思いのほか甘い。


で、ふと思ったのが


マカロンを作るときのイタメレの水分をレモン汁に置き換えたら


甘酸っぱいマカロンが焼けるのではないかと言うこと。


ハチミツでイタメレ作ったりすることもあるし。


結果：甘酸っぱいものは出来た。けど・・・


焼く前。


すでに分離。離水した水分が矢印のところにキラリ・・・


焼成後。


まあ、焼く前に分離してれば焼いたところで同じよね。


（ウィキペディアより抜粋）


弱酸性で安定する性質を持つので、少量のレモン汁などを加えると、離水しにくくなる。


強酸性では、タンパク質が変性してしまうため、卵白が固まってしまう。


らしい。


ばっちりレモン汁で強酸性だったということか･･･


イタメレ、確かにおかしかったの気付いてた！


でも続行した　笑。


アイデアはいいと思ったんだけどな～　知識不足でした。


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