La Maison BLEU ―青い家のお菓子教室―　ブログ

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試作の記録その一 甘さ編　パート①


もともとベースになるレシピはあるのですが


マカロンってとにかく甘い。


それがどうにかならないかとまずは材料から粉糖を減らしてみることに。


左→粉糖50％減、中→粉糖25％減、右→粉糖レシピどおり






徐々に減らして試せばよいものを


いきなり半分に減らすところから始めたので無駄に回数をやる羽目に。


買い物で値切る訳じゃないんだから始めに半分とかおかしいじゃん！バカ！私。



【結論：粉糖は減らせない】



マカロン生地における粉糖の役割は


おそらく甘味ではなく表面になめらかな膜をはる働きをするようです。


その二ではグラニュー糖を減らしてみる実験です。


もうレシピは完成に近づいております。


ふふふ


1月のレッスンではぜひマカロン、やりたいと思います。


告知まで少しお待ちください！




その前に‥


12月はスフレタイプのバニラチーズケーキを作ります。






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